300 g Emmerreis, 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Champignons, 150 g Karotten, 1 Stange Lauch, 1 Bund Petersilie, 3 EL Butter, 150 ml Weißwein, 500 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, 80 g Parmesan

Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Karotten waschen, in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Champignon putzen und vierteln. Parmesan reiben. Petersilie fein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, Reis hinzugeben und mit dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Die Hälfte der Gemüsesuppe beigeben, aufkochen lassen und dann zurückschalten und bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Manchmal umrühren.
Die Karotten, den Lauch und Champignon zugeben, mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen unter Rühren, dann zurückschalten und zugedeckt köcheln lassen.
Manchmal umrühren. Sollte die Flüssigkeit zu wenig sein, etwas Suppe zugeben.
Wenn eine sämige Konstanz entstanden ist, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den geriebenen Parmesan unterheben.
Mit Petersilie und gehobelten Parmesan servieren